背景
蠔油又稱牡蠣油，是指利用牡蠣蒸、煮后的汁液進行濃縮或直接利用牡蠣肉酶解，再加入糖、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑制成的調(diào)味品，富含微量元素及多種氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，具有一定保健作用，深受消費者喜愛。在蠔油加工或貯存的過程中，原料、加工環(huán)境、設(shè)備、貯存條件等都可能導(dǎo)致蠔油受到微生物的污染，從而影響蠔油質(zhì)量和貨架期。然而，因蠔油為呈半流體狀、半透明的復(fù)雜物質(zhì)，高效、直接、準(zhǔn)確測定其中的病原菌（如金黃色葡萄球菌）非常困難。
方法和結(jié)果
基于電子微生物生長分析儀直接測定蠔油中金黃色葡萄球菌的方法如下：采用移液器將0.2 mL蠔油直接加入預(yù)裝有1.8 mL LB液體培養(yǎng)基的檢測管中，檢測管插入電子微生物生長分析儀中，測定細(xì)菌的生長動力學(xué)曲線（圖1）和生長加速度曲線（圖2），由曲線動力學(xué)參數(shù)（最大生長速率對應(yīng)的時間）計算出活性細(xì)菌的含量。優(yōu)化條件下，本方法的線性檢測范圍為101-107 CFU/mL，相關(guān)系數(shù)r= 0.9933（圖3），最低檢出限為100 CFU/mL，全部分析周期≤20 h。
